淀粉凉皮的做法

淀粉凉皮是一道具有陕西特色的传统小吃，它的味道鲜美、口感爽滑，非常受人喜爱。下面是一种常见的淀粉凉皮做法，让我们一起来学习制作吧！

所需原料：

1. 淀粉：300g

2. 冷水：800ml

3. 盐：适量

4. 白胡椒粉：适量

5. 花生油：适量

6. 冷开水：适量

7. 葱花、辣椒油、醋等配料：适量

步骤1：制作凉皮糊

将淀粉加入容器中，逐渐加入冷水，搅拌均匀，直到没有颗粒状物质。然后加入适量的盐和白胡椒粉，继续搅拌均匀。

步骤2：煮淀粉糊

将锅烧热，加入少量花生油，倒入准备好的淀粉糊，用中小火煮煮。在煮的过程中，用铲子不断搅拌，避免糊底。

步骤3：制作凉皮皮

在煮熟后，将淀粉糊的颜色变浅，逐渐变为透明状，糊体变得更稠一些。此时可以用勺子舀取一些淀粉糊，均匀地抹在平底盘上，晾凉至室温。

步骤4：切制凉皮

将晾凉的淀粉糊当成一整块凉皮，在上面涂抹少量花生油，防止粘连。然后将凉皮从平底盘上剥离下来。一般来说，可以用刀将它们切成约3-5毫米厚，宽度和长度适当的矩形块。

步骤5：调制凉皮酱汁

将适量的辣椒油、醋、葱花以及盐搅拌均匀，成为一碗拌面的汁料。

步骤6：煮凉皮

将切好的淀粉凉皮放入沸水中，煮熟后捞起，过冷水，用冷开水冲洗一下，更好的保持凉皮的滑嫩口感。

步骤7：装盘

将煮熟的淀粉凉皮摆入盘中，淋上调制好的酱汁，根据个人口味可以加入一些醋、葱花、花生碎等配料，再撒上适量的辣椒油，搅拌均匀即可。

淀粉凉皮制作起来比较简单，但是需要注意的是在煮淀粉糊的过程中要不停搅拌，避免糊底。另外，切制凉皮的时候可以撒一些花生油，防止粘连。最后就是调制酱汁的时候可以根据个人喜好加入一些辣椒油或醋，增加风味。这样一道美味的淀粉凉皮就完成了！