辣椒酱豆的做法

辣椒酱豆是一道非常经典的川菜，口味麻辣味道浓郁，是辣椒爱好者的最爱。这道菜的主要食材是豆腐和辣椒酱，下面是一份简单易行的辣椒酱豆的制作步骤。

所需食材：

1. 老豆腐一块

2. 辣椒酱适量

3. 蒜瓣几颗

4. 姜片适量

5. 青蒜苗适量

6. 鸡精适量

7. 食盐适量

8. 料酒适量

9. 生抽适量

10. 淀粉适量

步骤1：准备豆腐

将一块老豆腐切成大小适中的块状，大约是一口大小。然后将豆腐块用开水烫一下，去除豆腐的腥味，并保持豆腐的鲜嫩口感。

步骤2：炒制辣椒酱

热锅冷油，将适量的姜片和蒜瓣爆炒出香味。然后加入适量的辣椒酱，用小火慢炒几分钟，使辣椒酱的香味充分释放出来，颜色变得更加鲜红。

步骤3：炖煮豆腐

将炒好的辣椒酱倒入锅中，加入适量的水，调入适量的盐、鸡精和生抽，再加入适量的料酒提鲜。将锅中的辣椒酱和调料搅拌均匀，然后将豆腐块放入锅中，调至中小火炖煮10分钟左右，直到豆腐入味。

步骤4：收汁并勾芡

炖煮好的豆腐汤汁会稍微稀一些，这时需要加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。要注意，勾芡时要搅拌均匀，以免出现结块现象。

步骤5：加入青蒜苗

最后，在汤汁开始变浓的时候加入适量切好的青蒜苗，搅拌均匀。炖煮1分钟后，关火。

现在，一道香辣可口的辣椒酱豆就做好了！你可以将其装盘，撒上一些花椒粉或者香菜末增加口感和美观。这道菜味道麻辣浓郁，豆腐鲜嫩入味，非常适合搭配米饭或者面条一起食用。想要尝试川菜的独特风味的朋友可以一试。