川菜锅巴肉片的做法

川菜锅巴肉片是一道经典的川菜，以鱼香味为主要特点，肉片鲜嫩可口。下面是川菜锅巴肉片的制作方法：

所需材料：

1. 猪肉里脊肉200克

2. 生姜3片

3. 大葱1根

4. 大蒜5瓣

5. 干辣椒适量

6. 豆瓣酱适量

7. 料酒适量

8. 生抽适量

9. 白糖适量

10. 醋适量

11. 盐适量

12. 淀粉适量

13. 花椒粉适量

14. 鸡精适量

15. 食用油适量

步骤：

1. 将猪肉里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌制15分钟。

2. 生姜切成末，大葱切成葱花，大蒜切成蒜末。

3. 炒锅加热，倒入适量的食用油，放入蒜末和生姜末煸炒出香味。

4. 加入适量的豆瓣酱煸炒出红油。

5. 放入切好的肉片煸炒至变色后加入适量的干辣椒煸炒出香味。

6. 倒入适量的水，炖煮片刻后加入适量的盐、鸡精、白糖、生抽、醋调味。

7. 在锅巴片中撒上适量的花椒粉。

8. 将调味好的肉片倒入焖煮锅巴上，再撒上葱花，煮沸片刻后即可。

川菜锅巴肉片制作的关键在于火候的掌握，要保持肉片的嫩滑口感，同时又要有鱼香的味道。此外，你还可以根据个人口味添加适量的其他调料。最后，川菜锅巴肉片成品色泽红艳，味道鲜香，肉片鲜嫩入味，是一道美味可口的川菜佳肴。