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农家肉搅局厦门肉市

发布时间:2020-03-13 17:33:59 阅读: 来源:充磁机厂家

“农家肉”搅局厦门肉市 2006/8/149:31:24  【字体:缩小放大】

最近一两年,一些打着“农家猪肉”(又称“土猪肉”)招牌的肉摊,在厦门的一些菜市场上不断冒出。

这些来自厦门周边地区产地不一的“农家猪”肉摊,量虽不大,却在肉市上所向披靡,迅速刮起一股不大不小的“农家猪肉旋风”。

而这些“农家猪肉”在厦门的走俏,理由只有一个:与“瘦肉猪”相比,“农家猪”口感更为新鲜、有韧劲。

价格不菲

“农家猪肉”走俏松柏

家住槟榔的刘大妈几乎天天到松柏一个半公开的定点小肉摊去买猪肉。虽然槟榔离松柏还是有点距离,并且槟榔也有社区菜市场,但冲着这个定点肉摊的“农家猪肉”,刘大妈每天都乐此不疲。

按照刘大妈的说法是,大约在半年多前,一次偶然路过的机会,顺便捎回一块“农家猪肉”后,就从此“恋上”这个肉摊。

其实,与多数菜市场里标明的“无公害猪肉”相比,这个自称“农家猪”的猪肉价格可是贵了不少:“无公害猪肉”标价6.5元/斤,实际上5.8元/斤就可以买到了,而标价7.5元/斤的“农家猪肉”三层肉,则是一口价。至于猪身上的五脏六腑,价格更是要高出一筹,就猪心而言,“无公害猪肉”有时候18元/斤就可以买到,“农家猪”25元/斤,也是分文不能少。

但在刘大妈看来,这种自称是“农家猪”的猪肉,与平常从菜市场里买回来的猪肉相比,“味道好极了”,口感新鲜又有劲道。不只刘大妈感觉如此,刘大妈举家尝过“农家猪肉”之后,也大多割舍不下了。

像刘大妈这样每天专程奔“农家猪”而来的顾客并不在少数。记者两天来在这个肉摊调查发现,不只是槟榔的顾客,莲花、江头一带都有一批松柏这个“农家猪”肉店的忠实顾客,每天不辞劳苦,专为“农家猪”而来。据了解,他们多数是口耳相传的熟客。

而这家“农家猪”肉店在现场交易的同时,还接受电话预订。猪肉的供应还算比较有保证,猪的五脏六腑大多是单件,经常要预订,电话打得晚了,要买的东西就得靠后排队。

记者发现,几乎所有“农家猪”据点均接受提前订购,而在同一个菜市场中,有关“农家猪”的五脏六腑,更被抢购一空。

松柏超大果蔬农贸市场内的“远山农家猪肉”专卖店老板称,一般不到中午时间就销售一空了。而事实也如此,记者几天来在采访中留意到,“农家猪”专卖店收市的时间一般都要比其它肉摊早。长汀县远山农业发展有限公司厦门总代理杨永辉称,其最好的专卖店一天可以卖3头猪。

渐成气候

以两种形式进入肉市

松柏“农家猪”肉摊还并非个案。

记者了解到,即便在松柏范围内,游离于菜市场之外自称专售“农家猪”的小肉店就有若干,而在江头一带,也有自称“农家猪”肉店的商贩在活动,每两天定点销售一次,但价格普遍要比目前市场中占据主导位置的“无公害猪肉”高出50%左右。

从厦门业界透露的情形来看,远不止于松柏、江头两地,几乎在岛内各地,都有少量商贩稀稀拉拉自称专卖“农家猪”肉。

从地下进入厦门岛内的“农家猪肉”还有一种存在形式,很经常的,有车一族搭伙到邻近乡下集体采购,几个人合伙现杀一头“农家猪”,或者到各地散购带回厦门。不过,这种形式一般不买卖,基本上自己食用,彼此不为别的,就冲着“农家猪肉”的口味。

除了来自厦门周边地区的各路“农家猪”游击队之外,厦门生禽市场还有一批正规军,目前已渐成气候。

“远山农家猪”被视为其中的代表之一。据长汀县远山农业发展有限公司厦门总代理杨永辉介绍,“远山”自去年进入厦门,目前在岛内农贸市场中有36个加盟专卖店。

自称为“农家猪”一种的“远山”猪肉,与从地下进入厦门的各路“农家猪”游击队又有不同,背靠长汀生产基地,已经形成产业化。杨永辉称,“远山”的模式是,鼓励整个村庄养猪,免费向村民提供种猪和技术支持,出栏后的生猪统一由“远山”收购、屠宰和销售。“存在形式与农民圈养的‘农家猪’存在形态比较相似。”

“黄金香”也有小部分专卖店以“农家猪”肉摊的形式存在。厦门黄金香食品有限公司总经理助理乐文泉透露,“黄金香”有十多家“农家猪”专卖店,货源是由龙岩的一家企业合作提供的,以从农家收购圈养的“农家猪”为主。

当然,“农家猪”游击队与正规军进入厦门肉类市场的渠道也有所不同。“农家猪”是地下进入厦门的,正规军一般则是先把生猪拉到厦门,然后再在厦门屠宰点集中屠宰。由于从地下进入厦门的“农家猪肉”大多存在私宰、没有检疫等情况,显然存在着较大的安全隐患。

周期变长

“农家猪”出栏得10个月

几年来,厦门肉类市场异军突起,逐步形成了“银祥”、“黄金香”、“合佳”、“国萍”等几大肉类产品的供应品牌。

据“黄金香”的乐文泉介绍,厦门岛内一天大约需要2000-2100头生猪,全市大约需要3000头,而目前厦门自身的生产基地只能满足40%的需求量,不足部分多数从龙岩和福清引入。

与此同时,猪肉供应也由过去的向农户集中收购模式,转向产业化经营。目前在厦门猪肉市场叱咤风云的银祥集团,不仅在厦、漳、泉的直营专卖店已经超过100个,并且形成了饲养、屠宰、配送、销售一条龙的生猪产业。

厦门一家肉类品牌一位不愿透露身份的高层人士分析,从挨家挨户收购“农家猪”,到目前的建成生猪产业链,期间克服了由个体养殖到集约化、规模化养殖的一些障碍。

在由以家庭为单位养殖转向规模化、产业化养殖的过程中,大大提高了生猪出栏的效率。据了解,实现产业化经营背景下的生猪出栏率是2.2批/年,而以家庭为单位圈养的“农家猪”生猪出栏周期平均要在10个月以上。这使之成为“农家猪”难以产业化的一道障碍。这位高层坦言,出栏周期变长,就会大大增加猪肉生产厂商的成本,而在市场上,猪肉价格却上不去。

市场看好

效益及品质有待兼顾

从记者现在对消费者的调查来看,“农家猪”市场无疑一片灿烂。杨永辉称,现在是生产跟不上销售,目前“远山”一天只能供给厦门30头左右的生猪。这对于厦门整个“农家猪肉”供应量而言,无疑是杯水车薪。

从家庭圈养“农家猪”到实现养猪的规模化,这是猪肉市场的一次产业升级。据介绍,在这个产业升级过程中,猪苗的品种和生猪的养殖过程均发生了重大变化,猪出栏的速度得以大大提速,这使养猪集约化和产业化成为可能。

那么,在市场呼唤“农家猪”的背景之下,在“农家猪”基础上形成的养猪产业,是否有回归“农家猪”产业化的可能?

从记者的调查来看,“农家猪”在厦门实现产业化似乎并非一日之功。“黄金香”的乐文泉就表示,标准“农家猪”大多吃粮食,超过10个月的饲养过程,并且少用防疫药品。规模化养猪之后,用纯粮食喂养变得不太可能,而为了避免猪群的互相感染,给猪打防疫药品又是必需的。

对于厂家来说,效率意味着效益。前述的那位高层则认为,产业集约化的目的是为了提高生产效率,现有“农家猪”的生产周期,却是在降低生产效率。这无疑与厂家的初衷背道而驰。

不过,有市场人士指出,居民收入的增长,必定对食物的品质要求越来越高,“农家猪肉”受未来市场的青睐将是一个方向。如何在生产效益及猪肉品质间寻找到一个平衡点,应是当务之急。

另外,由于“农家猪肉”并没有一个统一的鉴识标准,进一步阻碍了其在市场上的开拓。如何规范“农家猪肉”销售及让市民鉴别、认可“农家猪肉”,也是业界应考虑的一个问题。

“谁知道这是不是真的农家猪肉。”一位陈姓市民就曾如是质疑过市场上销售的农家猪肉。在他看来,现如今肉市上“生态肉”“农家肉”“放心肉”等叫法满天飞,让人有点无所适从。导报记者 谢嘉晟

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